JAKARTA - Ceker ayam kini menjadi favorit dalam kuliner pedas di Indonesia.
Sensasi kenyal ceker berpadu dengan bumbu mercon menciptakan rasa gurih yang intens. Hidangan ini menjadi pilihan tepat bagi pencinta makanan pedas dan camilan mengenyangkan.
Keunikan ceker mercon terletak pada bumbu kering yang meresap sempurna di setiap gigitan. Perpaduan rempah pilihan menghadirkan ledakan rasa pedas berlapis. Berbeda dari ceker berkuah, rasa gurih meresap hingga ke dalam tekstur ceker.
Resep ini mudah disiapkan di rumah dan fleksibel disesuaikan tingkat kepedasannya. Ceker mercon cocok sebagai lauk pendamping nasi hangat atau camilan sore hari. Dengan panduan yang tepat, sajian rumahan bisa setara dengan hidangan restoran.
Bahan dan Cara Membuat Ceker Mercon Pedas
Siapkan ceker ayam segar dan bersihkan hingga siap direbus. Rebus bersama daun salam, garam, dan serai hingga empuk. Air rebusan disisakan sedikit untuk menambah rasa saat mengolah bumbu.
Bumbu sambal mercon terdiri dari cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan jahe segar. Semua bumbu diulek kasar agar tekstur dan aroma tetap terjaga. Tumis bumbu dengan minyak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Masukkan ceker ke dalam tumisan bumbu dan aduk hingga merata. Tambahkan air rebusan, kaldu bubuk, dan kecap manis. Masak hingga bumbu menyusut dan menempel sempurna pada ceker, lalu koreksi rasa sesuai selera.
Kandungan Nutrisi dan Manfaat Ceker Ayam
Ceker ayam kaya kolagen yang berperan penting menjaga elastisitas kulit dan tulang. Sekitar 70% protein pada ceker berupa kolagen yang mendukung kesehatan ligamen. Selain itu, ceker mengandung mineral esensial seperti kalsium, fosfor, selenium, dan zinc.
Vitamin B kompleks dan vitamin K hadir dalam ceker untuk mendukung fungsi tulang dan gigi. Konsumsi kolagen dari ceker membantu kelembapan kulit dan mengurangi garis halus. Folat juga berperan dalam sintesis DNA dan kesehatan janin pada ibu hamil.
Per 100 gram ceker matang mengandung kalori sekitar 215, protein 19,5 gram, dan lemak 14,5 gram. Konsumsi ceker sebaiknya diimbangi dan diolah dengan metode sehat. Hindari penggorengan berlebihan untuk menjaga kesehatan jantung.
Rahasia Ceker Empuk dan Bumbu Mercon Nendang
Kunci ceker empuk adalah proses perebusan yang tepat. Metode 7-20-10 menjadi favorit, yaitu merebus 7 menit, diamkan 20 menit, kemudian rebus 10 menit lagi. Perebusan lama hingga 45–60 menit juga bisa dilakukan tergantung ukuran ceker.
Penambahan rempah seperti jahe, serai, dan garam membantu menghilangkan bau amis. Beberapa koki menyarankan merendam ceker dalam air es setelah perebusan. Cara ini menghentikan pemasakan mendadak, menjaga tekstur, dan memudahkan pemisahan daging dari tulang.
Bumbu mercon otentik memerlukan keseimbangan pedas, gurih, dan sedikit manis. Cabai rawit memberi intensitas pedas, cabai merah menyumbang rasa dan warna. Penumisan bumbu bersama lengkuas, daun jeruk, dan serai mengeluarkan aroma terbaik tanpa membuat gosong.
Variasi dan Modifikasi Sesuai Selera
Resep ceker mercon bisa dimodifikasi sesuai toleransi pedas. Untuk mengurangi pedas, cabai dikurangi atau ditambah gula sebagai penyeimbang. Penambahan santan atau krim juga bisa meredakan pedas sekaligus menambah gurih.
Jika ingin lebih pedas, cabai rawit dapat ditambahkan lebih banyak. Variasi rasa lain bisa dibuat dengan kemiri sangrai, asam jawa, atau sedikit terasi untuk menambah dimensi rasa. Santan kental di akhir masakan memberikan sensasi hangat dan creamy pada hidangan.
Dengan langkah tepat, ceker mercon pedas bisa menjadi sajian rumahan yang lezat. Sensasi gurih dan pedasnya mampu memuaskan lidah tanpa harus ke restoran. Kreativitas dalam bumbu menjadikan setiap gigitan lebih menggugah selera dan memikat selera keluarga.
